jueves, 23 de febrero de 2017

ARROZ DE GAMBAS Y PIMIENTOS

  • ¿Que necesitamos?

160 gr. de arroz
 
20 gambas

1 pimiento verde italiano

½ pimiento rojo mediano

1 tomate maduro

400 ml. de caldo de gambas

Sal

Aceite de oliva

Pimentón

Colorante


  • ¿Que hacemos?

Empezaremos pelando las gambas y haciendo un caldito de las cascaras, las cabezas y algo de verduras que tengamos por la nevera, un trozo de cebolla, de zanahoria, de puerro, esto nos dará un gran sabor en nuestro arroz. Las gambas las reservaremos en la nevera.

Como el caldo necesitaremos que cueza unos 30 minutos, nos esperaremos a que rompa a hervir para empezar la preparación del arroz.

Una vez rompa a hervir, empezaremos con la elaboración, primero rallaremos el tomate que tenemos y lo reservaremos, ahora cortaremos los pimientos, yo los he cortado en juliana el pimiento verde y en rectángulos el rojo, así jugaremos con los tamaños y no se verá igual. Una vez cortados los pimientos, pondremos una paella al fuego con un chorrito de aceite, y dejaremos que se caliente,  este será el momento de echar los pimientos, primero el rojo y un minutito después el verde, ya que al estar cortado más fino se hará antes. Cuando veamos que el pimiento ya está sofrito incorporamos las gambas que doraremos un poco por cada lado, tampoco tenemos que tenerlas mucho rato sino al final del plato se nos quedaran secas. Cuando les hayamos dado la vuelta y el otro lado este dorado, incorporamos el tomate rallado y sofreímos un minutito, ahora toca añadir una cucharada de pimentón y una más pequeña de colorante, les damos una vueltecita e incorporamos el arroz. Llegado este punto el caldo que teníamos haciendo ya estará listo, así que lo colamos e incorporamos a la paella. El tiempo dependerá del tipo de arroz que usemos el que yo uso son 18 minutos y lo tengo la mitad de tiempo a fuego fuerte y luego a fuego medio.

Emplatamos en un plato y listo para ir a la mesa, QUE APROVECHE.


  • Trucos

Yo el caldo lo he hecho con los restos de las gambas, pero si tenemos en el congelador algún resto de espinas o alguna cascara más, de otra elaboración lo podemos usar y darle más sabor.

Si lo queréis hacer meloso, ponerlo en un cazo en vez de en la paella, y ponerle como 500ml. de caldo. 

jueves, 9 de febrero de 2017

RISOTTO DE GAMBAS


  • ¿Que necesitamos?

80 gr. de arroz redondo

8 gambas

¼ pimiento verde

½ cebolla tierna

500 ml. de caldo de pescado

100 ml. de vino blanco

20 gr. de mantequilla

20 gr. de parmesano en polvo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

  • ¿Que hacemos?

Empezaremos pelando las gambas, como siempre las cascaras y las cabezas las guardaremos para hacer el caldo, y picando el pimiento y la cebolla.

En un cazo pondremos un chorrito de aceite y marcaremos las gambas, que retiraremos y reservaremos para incorporarlas más tarde al arroz. Ahora empezaremos con las verduras, cuando ya estén pochadas incorporamos el arroz el cual sofreiremos 3 minutitos sin dejar de mover para evitar que se queme o se agarre a la cazuela, ahora incorporamos el vino y dejamos que se evapore todo el alcohol, bajamos el fuego a media potencia y  empezamos con el caldo, el cual iremos añadiendo poco a poco, añadiendo cuando se haya quedado sin caldo, hasta que el arroz este cocido, calcular entre 15 y 20 minutos dependiendo de la marca, cuando hayan pasado 10 minutos le añadimos las gambas que teníamos reservadas, cuando veamos que el grano ya está hecho, rectificaremos de sal y añadiremos un poco de pimienta molida. Una vez a punto de sal, añadimos la mantequilla y el parmesano removiendo bien para que quede cremoso.

Emplatamos, decoramos con un poco de cebollino picado y a comer, QUE APROVECHE

  • Trucos        


Para hacer un risotto lo mejor es usar un arroz arborio, que es el ideal para este plato, pero podemos usar un arroz de grano redondo, que es más fácil que tengamos en nuestra despensa, pero nunca usemos un grano de esos que venden que nunca se pasan, sino no podremos conseguir la cremosidad necesaria.

jueves, 2 de febrero de 2017

NOODLES CON POLLO Y GAMBAS


  • ¿Que necesitamos?
 
50 gr. de pollo

50 gr. de gambas

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 cebolla

Aceite de oliva

Soja

75 gr. noodles de arroz

  • ¿Que hacemos?

Empezaremos lavando y cortando las verduras, esta vez me he decantado por cortarlas todas iguales, por su parte el pollo lo hemos cortado en dados y las gambas las pelaremos y nos quedaremos solo con el cuerpo, una vez lo tengamos todo preparado empezamos.

Por un lado tendremos que poner agua a hervir, para los noodles, estos fideos se cuecen en un minuto o en dos, dependiendo del fabricante, así que no los coceremos hasta el último momento, y por el otro pondremos una sartén a calentar, y como todo se hace más o menos al tiempo lo echaremos casi todo a la vez, empezaremos por el pollo, seguidos por la verdura y lo ultimo las gambas, pero más o menos serán unos 5 minutos, para que las verduras se queden al dente y el pollo y las gambas no se nos queden secas.

Cuando acabemos de poner las cosas en la sarten, aprovecharemos para echar los noodles a cocer ya que están hechos en un par de minutos. Ahora incorporamos los noodles al salteado y mezclamos bien, le echamos un chorrito de soja, y ya están listos para servir y comer. QUE APROVECHE.

  • Trucos


Como vamos a usar soja no hemos usado sal en la receta, ya que la soja nos aportara la sal.

Yo he usado estas verduras que tenía por casa, podemos hacerlo con las que más nos gusten o tengamos por casa.


Las cascaras y las cabezas de las gambas las guardaremos para hacer un caldo, lo podemos congelar sin ningún problema.

Aprovecho y os recuerdo este WOK DE TERNERA que es muy similar pero con otros ingredientes principales.

jueves, 26 de enero de 2017

SEPIA A LA PLANCHA


  • ¿Que necesitamos?

1 sepia mediana


1 ajo


1 ramita de perejil


Aceite de oliva


Sal

  • ¿Que hacemos?

Si la sepia está sucia empezaremos limpiándola, pero normalmente las venden ya limpias y solo hace falta quitarle la boca, con la ayuda de un cuchillo o unas tijeras la cortaremos.

En una plancha, o una sarten que sea un poco más grande que la sepia, a temperatura media, pondremos la sepia con un chorrito de aceite de oliva, dependiendo del tamaño la tendremos más tiempo o menos, y le iremos dando la vuelta hasta que al tocarla veamos que ya esta blandita. Ese será su punto.

Mientras se va haciendo la sepia, en un mortero pondremos el ajo, las hojas de perejil picadas, un poco de sal y lo machacaremos todo. Una vez este todo chafado y mezclado le incorporaremos aceite de oliva y mezclaremos. Lo reservamos hasta que lo vayamos a gastar.

Cuando ya tengamos la sepia, la Emplatamos y le rociamos el majado reservado, y ya la tenemos lista para disfrutar, un plato delicioso y sencillo de hacer, QUE APROVECHE.

  • Trucos

Si no tenemos mortero lo podemos picar todo a mano.

Podemos cambiar la sepia por unos calamares de playa.

Tambien podemos servir la sepia cortada.


domingo, 22 de enero de 2017

MIS CUCHILLOS

Buenos días, hoy os traigo una entrada distinta a lo normal, os voy a mostrar mi juego de cuchillos que uso, ya que varias personas me han preguntado que les dijera que cuchillos se podrían comprar para usar en casa, así que os digo cuales son los que más uso yo y si os sirve para ampliar vuestros cuchillos y poder cortar mejor yo me quedo muy contento.

Como veis en la foto hay algo más que cuchillos así que os voy a especificar todo, empezando de arriba a abajo y de izquierda a derecha.
Lo primero que veis en la parte superior es una Chaira, sirve para mantener el filo a los cuchillos, y es bueno pasárselo todos los días antes de usarlos, pero no quita que de vez en cuando el filo se pierda y tengamos que ir al afilador.
Luego tenemos un Pelador, todo el mundo sabe para qué sirve, y al lado unas Pinzas para desespinar, normalmente ya le pedimos al pescadero que nos limpie el pescado, pero a veces se queda alguna espina perdida.
Ahora empezamos por la fila inferior y vemos otras Pinzas, estas son para ayudarnos a emplatar cosas más bien pequeñitas, igual es lo que menos nos hace falta, pero nunca vienen mal, al lado un Pincel, también sabemos para que lo podemos usar, si queremos pintar con huevo o leche algún pan o un hojaldre y por ultimo antes de empezar con los cuchillos una Espátula pequeña con la que podemos ayudarnos a coger un producto de la sarten o una bandeja.
Bueno y ya vamos con los cuchillos, empezamos con la Puntilla, principalmente se usa para pelar y cortar en el aire. A continuación, tenemos uno un poco más grande, el Cuchillo para Verduras, pero básicamente es igual que una puntilla, lo único que si cortamos las verduras en el aire es más práctico al ser un poco más grande que la puntilla.  Los tres siguientes son cuchillos muy similares, lo de los extremos son Cebolleros o Cocineros, se conocen de las dos formas, cada uno de un tamaño distinto, pero el del medio además se llama Santoku. Los tres sirven para lo mismo, cortar, picar, filetear, dependiendo de lo que vayamos a hacer usaremos un tamaño u otro, lo que nos resulte más cómodo, yo por ejemplo suelo usar más el más pequeño, pero si tengo que picar verduras o hiervas, suelo usar el Santoku, ya que las marcas en la hoja, ayudan a que no se queden pegados los alimentos a estas y ya para acabar tenemos un cuchillo Panadero, que como su nombre indica es para el pan, los dientes del filo ayudan a cortar el pan y que no sea desgarrado.


Bueno espero que hayáis aprendido algo más y os sirva de ayuda a la hora de usar los cuchillos en la cocina. 

jueves, 19 de enero de 2017

SOPA DE MARISCO


160 gr. de fideos (unos 80 gr. por persona)
100 gr. de almejas
50 gr. de calamar o potón
50 gr. de gambitas pequeñas
50 gr. de mejillón
50 gr. de cigalitas pequeñas
1 tomate maduro rallado
½ cebolla tierna
¼ de pimiento verde
Agua
Aceite de oliva
Pimentón
Sal
Azafrán


  • ¿Que hacemos?

Empezaremos picando la cebolla y el pimiento verde, y lo vamos sofriendo en una olla. Mientras cortamos el calamar en cuadraditos y se lo incorporamos, le damos unas vueltas, queremos que se hagan no que cojan color, así que el fuego lo tendremos a media potencia y lo iremos moviendo bastante, le añadimos las gambitas y las cigalitas, y un par de minutos después el tomate.

Cuando este todo sofrito, le añadimos las almejas y los mejillones, un par de vueltecitas y el pimentón y el azafrán.  Incorporamos el agua y dejamos que hierva, tampoco mucho rato, entre 5 y 10 minutos. Ya es el momento de rectificarlo de sal y añadir los fideos, los coceremos el tiempo que nos indique el fabricante, y ya la tenemos lista. Servimos en un bol o plato hondo y a comer, QUE APROVECHE.

  • Trucos

Podemos añadir, cambiar o quitar algunos ingredientes, usando lo que más nos guste o lo que tengamos por casa, por ejemplo, podríamos añadirle unos guisantes o unos trozos de merluza.

Yo lo he acompañado con unas rebanadas de pan a la plancha que me sobro del día anterior, así podemos darle otro uso.

Agua pondremos lo que nosotros consideremos oportuno, pero siempre teniendo en cuenta que sea algo más que cubra toda la mezcla, yo he puesto unos 750 cl.


domingo, 15 de enero de 2017

PRODUCTO DE TEMPORADA

Hoy volvemos con los productos de temporada, esta vez englobaremos enero y febrero en productos de agua, así que volvemos a hablar de pescados, moluscos y mariscos. Os recuerdo que gracias a las piscifactorías y a los adelantos en conservación y transporte ya no hablamos de un producto local así que en otra parte del mundo puede ser temporada de pesca y aquí no (Mediterraneo), lo que nos permite prácticamente encontrar productos durante todo el año, aun así, el sabor será mucho mejor, ya que el producto pescado tanto en mar como en rio será de la edad y tamaño idóneo dando así un sabor de mayor calidad.

PESCADOS

Besugos, Corvinas, Lenguados, Lubinas

MARISCOS Y MOLUSCOS

Almejas, Mejillones, Navajas, Pulpos, Sepias


Os recuerdo la receta de Clochinas, que podemos hacer con los Mejillones, un rico Pulpo encebollado o una mezcla de pulpo y mejillones como es este Salpicón.